El homogeneizador horizontal de doble eje tipo baño de agua cuenta con unaestructura de cuatro capas. La pared interior está hecha deacero inoxidable apto para uso alimentariocon un acabado totalmente pulido a espejo para reducir la adherencia de la masa a la pared interior. Una camisa exterior de baño de agua permite la introducción de agua fría ycontrol preciso de la temperatura de la masaEsto se logra regulando la temperatura (o el volumen) del agua que ingresa a la camisa.
Una capa aislante se encuentra fuera de la camisa del baño de agua, seguida de una capa protectora exterior (los homogeneizadores horizontales ordinarios suelen tener unaestructura de una sola capa(lo que imposibilita el control de la temperatura de la masa). Durante el proceso de amasado, los cambios en la temperatura ambiente provocan variaciones en la temperatura de la masa, y esta también experimentará diferentes grados de aumento de temperatura durante la homogeneización.
Los estudios han demostrado que la temperatura de la masa afecta significativamenteabsorción de agua por la harina, formación de gluteny la encapsulación de los gránulos de almidón por el gluten durante el proceso de amasado, lo que influye considerablemente en la calidad de los fideos secos. Por lo tanto, es fundamental reforzar el control de la temperatura de la masa durante el amasado.
Para lograr un control preciso de la temperatura de la masa, se necesita unsistema de agua caliente y fríaes necesario. En verano, las altas temperaturas enfriarán el agua circulante, y en invierno, las bajas temperaturas la calentarán (la fuente de calor para el sistema de agua caliente y fría será proporcionada por el cliente). El puerto de descarga del homogeneizador utiliza unpuerta ajustableEl tiempo de homogeneización se puede ajustar cambiando la altura de la compuerta de descarga durante la producción.
Fecha de publicación: 25 de abril de 2026