Con el desarrollo gradual del nivel de tecnología de la cadena de frío, los requisitos de los consumidores en cuanto a la frescura y el sabor de los ingredientes son cada vez más altos.El estilo de vida acelerado ha dado lugar al vigoroso desarrollo de la industria de los platos preparados.Se han sumado importantes empresas de renombre.Los platos precocinados también se han convertido en una forma para que algunas pequeñas empresas y tiendas de catering tradicionales se salven del impacto de la epidemia.Cuando se trata de platos preparados, tenemos que involucrar a la “cocina central”.
La cocina central es un centro de distribución de catering para la producción de platos preparados.La cocina central utiliza una variedad de equipos de procesamiento de alimentos para procesar los alimentos y los distribuye a las cadenas de tiendas para calentamiento secundario o combinación para vender a los clientes.El uso de la cocina central mejora en gran medida la eficiencia del procesamiento de alimentos y aumenta el valor agregado de los productos.Esto puede maximizar las ganancias de la empresa y garantizar la consistencia de la calidad del producto y los estándares de higiene.
Según una encuesta publicada por China Chain Store and Franchise Association, en la actualidad, entre las cadenas de empresas de catering a gran escala en China, el 74 % ha construido sus propias cocinas centrales.La razón principal es que la cocina central tiene ventajas obvias para mejorar la eficiencia y estabilizar la calidad del producto.Sin embargo, la Asociación de Cadenas de Tiendas y Franquicias de China también mencionó en encuestas relacionadas que la cocina central doméstica comenzó relativamente tarde, aún no ha formado un estándar unificado y las industrias de apoyo relacionadas aún son inmaduras.En la actualidad, la mayoría de las cocinas centrales están establecidas por cadenas de empresas de catering, lo que favorece la ampliación de sus cocinas traseras.Sin embargo, debido al acceso al canal relativamente pequeño, existen limitaciones para el desarrollo comercial posterior.Por lo tanto, al ingresar a la pista de vegetales prefabricados, la cocina central necesita ser transformada y mejorada con urgencia.
Como unidad de procesamiento, las instalaciones y equipos avanzados de la cocina central afectan directamente el nivel de servicio de la cocina central para los consumidores y las cadenas de tiendas.La cocina central debe introducir equipos avanzados de procesamiento, empaque, carga y descarga en el país y en el extranjero para mejorar la tasa de utilización del equipo, a fin de mejorar la capacidad de procesamiento en un espacio limitado.
Mientras se presta atención a la naturaleza avanzada del equipo, la cocina central también debe realizar gradualmente la automatización, la digitalización y la gestión inteligente.Tecnologías como el Internet de las cosas y las plataformas en la nube se pueden aplicar gradualmente.Muchas cocinas centrales han introducido sistemas MES y ERP para implementar el monitoreo de big data de la producción de alimentos.Usar tecnología de la información para combinar la adquisición, el procesamiento y la distribución de la cocina central, a fin de optimizar la eficiencia de la cocina central.El propósito de usar la cocina central para producir platos preparados es mejorar la eficiencia y reducir los costos de producción y mano de obra.Sin embargo, debido al inicio tardío de la cocina central doméstica, aún no se ha formado un estándar unificado.Y la tecnología en el control de la automatización y otros aspectos deben mejorarse.La realización de la automatización, la gestión digital y la gestión inteligente en la cocina central favorece la mejora de la eficiencia productiva.Además, también puede lograr un control unificado sobre el sabor y el gusto de los ingredientes.
Con la mejora del mecanismo de supervisión, los métodos de supervisión y el nivel de supervisión, algunas cocinas centrales en la industria de la restauración se enfrentarán a la supervivencia del más apto.Por lo tanto, las empresas deben acelerar el ritmo de actualización de las cocinas centrales para lograr la transformación y actualización.
Hora de publicación: 06-dic-2022