Con el desarrollo gradual del nivel de tecnología de la cadena de frío, los requisitos de los consumidores para la frescura y el sabor de los ingredientes son cada vez más altos. El estilo de vida de ritmo rápido ha dado a luz el desarrollo vigoroso de la industria de platos prefabricados. Las principales compañías conocidas se han unido. Los platos prefabricados también se han convertido en una forma para que algunas pequeñas empresas y tiendas de catering tradicionales se ahorre bajo el impacto de la epidemia. Cuando se trata de platos prefabricados, tenemos que involucrar a la "cocina central".
Central Kitchen es un centro de distribución de catering para la producción de platos prefabricados. Central Kitchen utiliza una variedad de equipos de procesamiento de alimentos para procesar los alimentos y distribuirlo en cadenas de tiendas para calefacción o combinación secundaria para vender a los clientes. El uso de la cocina central mejora en gran medida la eficiencia del procesamiento de alimentos y aumenta el valor agregado de los productos. Esto puede maximizar la ganancia de la empresa y garantizar la consistencia de la calidad del producto y los estándares de higiene.
Según una encuesta publicada por China Chain Store and Franchise Association, actualmente, entre las empresas de catering de la cadena a gran escala en China, el 74% ha construido sus propias cocinas centrales. La razón principal es que la cocina central tiene ventajas obvias para mejorar la eficiencia y estabilizar la calidad del producto. Sin embargo, la Asociación de Cadena de China y Franquicia también mencionó en las encuestas relacionadas que la cocina central nacional comenzó relativamente tarde, aún no ha formado un estándar unificado, y las industrias de apoyo relacionadas aún son inmaduras. En la actualidad, la mayoría de las cocinas centrales son establecidas por las compañías de catering en cadena, que conducen a la extensión de sus cocinas traseras. Sin embargo, debido al acceso de canales relativamente pequeño, existen limitaciones para el desarrollo comercial posterior. Por lo tanto, al ingresar a la pista de verduras prefabricadas, la cocina central debe transformarse y actualizarse con urgencia.
Como unidad de procesamiento, las instalaciones y equipos avanzados de la cocina central afectan directamente el nivel de servicio de la cocina central para consumidores y cadenas de tiendas. La cocina central debe introducir equipos avanzados de procesamiento, embalaje, carga y descarga en el hogar y en el extranjero para mejorar la tasa de utilización del equipo, para mejorar la capacidad de procesamiento en un espacio limitado.
Mientras presta atención a la naturaleza avanzada del equipo, la cocina central también debe realizar gradualmente la automatización, la digitalización y la gestión inteligente. Las tecnologías como Internet de las cosas y las plataformas en la nube se pueden aplicar gradualmente. Muchas cocinas centrales han introducido sistemas MES y ERP para implementar el monitoreo de los big data de la producción de alimentos. Uso de la tecnología de la información para que coincida con la adquisición, el procesamiento y la distribución de la cocina central, para optimizar la eficiencia de la cocina central. El propósito de usar la cocina central para producir platos prefabricados es mejorar la eficiencia y reducir los costos de producción y mano de obra. Sin embargo, debido al inicio tardío de la cocina central doméstica, aún no se ha formado un estándar unificado. Y la tecnología en el control de la automatización y otros aspectos deben mejorarse. La realización de la automatización, la gestión digital y la gestión inteligente en la cocina central es propicio para mejorar la eficiencia de producción. Además, también puede lograr un control unificado sobre el sabor y el sabor de los ingredientes.
Con la mejora del mecanismo de supervisión, los métodos de supervisión y el nivel de supervisión, algunas cocinas centrales en la industria de catering enfrentarán la supervivencia del más apto. Por lo tanto, las empresas deben acelerar el ritmo de actualización de las cocinas centrales para lograr la transformación y la actualización.
Tiempo de publicación: Dic-06-2022