Con el desarrollo gradual de la tecnología de la cadena de frío, las exigencias de los consumidores respecto a la frescura y el sabor de los ingredientes son cada vez mayores. El ritmo de vida acelerado ha propiciado el auge de la industria de los platos preparados. Grandes empresas de renombre se han sumado a ella. Los platos preparados también se han convertido en una solución para que algunas pequeñas empresas de catering y tiendas tradicionales puedan sobrevivir al impacto de la pandemia. En lo que respecta a los platos preparados, es necesario contar con una cocina centralizada.
La cocina central es un centro de distribución para la producción de platos precocinados. Utiliza diversos equipos de procesamiento de alimentos para procesarlos y distribuirlos a cadenas de tiendas para su recalentamiento o preparación, y así venderlos a los clientes. El uso de la cocina central mejora significativamente la eficiencia del procesamiento de alimentos e incrementa el valor añadido de los productos. Esto permite maximizar las ganancias de la empresa y garantizar la consistencia en la calidad y los estándares de higiene de los productos.
Según una encuesta publicada por la Asociación China de Franquicias y Cadenas de Tiendas, actualmente, el 74% de las grandes cadenas de restaurantes en China cuentan con cocinas centrales propias. La razón principal es que la cocina central ofrece ventajas evidentes para mejorar la eficiencia y estabilizar la calidad del producto. Sin embargo, la Asociación también mencionó en encuestas relacionadas que la implementación de cocinas centrales en China se produjo relativamente tarde, aún no se ha establecido un estándar unificado y las industrias de apoyo relacionadas aún están en desarrollo. Actualmente, la mayoría de las cocinas centrales son establecidas por cadenas de restaurantes, lo que facilita la expansión de sus cocinas auxiliares. No obstante, debido al acceso limitado a los canales de distribución, existen limitaciones para el desarrollo comercial posterior. Por lo tanto, en el contexto de la industria de productos vegetales prefabricados, es urgente transformar y modernizar las cocinas centrales.
Como unidad de procesamiento, las instalaciones y equipos de vanguardia de la cocina central influyen directamente en el nivel de servicio que ofrece a los consumidores y a las cadenas de tiendas. La cocina central debe incorporar equipos avanzados de procesamiento, envasado, carga y descarga, tanto nacionales como internacionales, para optimizar su utilización y, de esta manera, mejorar la capacidad de procesamiento en un espacio limitado.
Si bien se debe prestar atención a la tecnología avanzada de los equipos, la cocina central también debe implementar gradualmente la automatización, la digitalización y la gestión inteligente. Tecnologías como el Internet de las Cosas y las plataformas en la nube pueden aplicarse progresivamente. Muchas cocinas centrales han introducido sistemas MES y ERP para implementar el monitoreo de big data de la producción de alimentos. El uso de la tecnología de la información para coordinar la adquisición, el procesamiento y la distribución de la cocina central permite optimizar su eficiencia. El objetivo de utilizar la cocina central para producir platos preelaborados es mejorar la eficiencia y reducir los costos de producción y mano de obra. Sin embargo, debido al inicio tardío de la implementación de la cocina central en el país, aún no se ha establecido un estándar unificado. Además, es necesario mejorar la tecnología en el control de automatización y otros aspectos. La implementación de la automatización, la gestión digital y la gestión inteligente en la cocina central contribuye a mejorar la eficiencia de la producción. Asimismo, permite lograr un control unificado sobre el sabor y la calidad de los ingredientes.
Con la mejora de los mecanismos, métodos y niveles de supervisión, algunas cocinas centrales del sector de la restauración se enfrentarán a la supervivencia del más apto. Por lo tanto, las empresas deben acelerar el ritmo de modernización de sus cocinas centrales para lograr la transformación y la mejora.
Fecha de publicación: 6 de diciembre de 2022