Los chinos comparten el recuerdo de cuando su madre preparaba pan al vapor. Era blanco, suave y masticable. Al probarlo, el dulce sabor a almidón perduraba en la boca. Cuando sentías hambre, tomabas un pan humeante y le dabas un mordisco. Tus papilas gustativas podían percibir la fibra especial de la harina de trigo incluso sin acompañamiento. Querías comer más. Sin darte cuenta, te habías comido un pan al vapor.
El origen del pan al vapor probablemente esté relacionado con Zhuge Liang. Se dice que Zhuge Liang logró grandes hazañas al capturar a Meng Huo y someter a Nanman. Al cruzar el río, se encontró con numerosos fantasmas. Reflexionando sobre esta situación, decidió pedir ayuda al dios del río. Pero no sacrificó a ningún ser humano. En lugar de cabezas humanas, le ofreció al dios del río pan al vapor para que lo comiera. En caracteres chinos, el pan al vapor también se llama mantou. Cuando la gente supo de su existencia, lo imitaron y comenzaron a comerlo.
Debido a una mentalidad conservadora y a ideas tradicionales, la producción de pan al vapor se ha mantenido durante miles de años en el ámbito familiar o artesanal, con baja producción, alta intensidad laboral, elevado consumo energético y escasa higiene. Tras la década de 1980, nuestro país experimentó una serie de cambios políticos, y la ideología popular comenzó a orientarse hacia la construcción económica. La política alimentaria también empezó a ajustarse gradualmente. Por consiguiente, la investigación sobre la tecnología de producción de pan al vapor en China partió de este contexto.
Este periodo abarcó desde principios de la década de 1980 hasta mediados de la década de 1990. En 1984, la Comisión Económica Estatal y el Ministerio de Comercio emitieron el proyecto de investigación "Investigación sobre la tecnología y el equipo de la línea de producción continua de pan al vapor". El Instituto de Granos de Zhengzhou organizó a investigadores técnicos pertinentes para iniciar la exploración de la industrialización del pan al vapor. La línea de producción automática de pan al vapor y la línea de producción automática de pan al vapor tipo MTX-250 se produjeron de forma experimental sucesivamente. En 1986 y 1991, se aprobó la identificación técnica nacional, que indicaba un mayor grado de automatización de su línea de producción, lo que constituyó la idea inicial de la producción industrial de pan al vapor en China. En 1986, se propuso una unidad de fermentación continua desarrollada por el Instituto 608 del Ministerio de Aviación. Sin embargo, todos los tipos de líneas de producción se vieron limitados por la gran inversión en equipos, los defectos en el rendimiento del control automático y la tecnología de proceso inadecuada. En esta etapa también se llevó a cabo la investigación sobre la tecnología de proceso. Muchos expertos y académicos han estudiado la influencia de la calidad de la harina en el pan al vapor, las bacterias de fermentación y la tecnología de fermentación, el mantenimiento de la suavidad del pan al vapor y qué tipo de proceso tecnológico es adecuado para la producción industrial, lo que ha dado resultados fructíferos y ha sentado una buena base para el fomento de la línea de producción industrial de pan al vapor.
Con la llegada del siglo XXI, la ciencia y la tecnología se desarrollan a un ritmo acelerado, impulsando el crecimiento de la industria del pan al vapor. Gracias a la continua mejora tecnológica, los equipos de las líneas de producción se perfeccionan constantemente y se difunden ampliamente. Estos equipos resuelven los problemas técnicos relacionados con la elaboración de pan al vapor de diferentes colores y variedades, así como con los procesos de fermentación, calentamiento, cocción al vapor, enfriamiento y envasado. Esto no solo ahorra mano de obra, sino que también facilita el control del proceso de producción y mejora la estabilidad de la calidad del producto. La moderna línea de producción de pan al vapor, con tecnología biónica, ha reemplazado la fabricación tradicional, ofreciendo una producción más rápida, saludable y eficiente que satisface las necesidades de la mayoría de los sectores de la sociedad actual.
El proceso de producción de la línea de producción de bollos al vapor biónicos está optimizado con respecto al proceso tradicional. Consta de seis partes: mezcla de fideos, amasado biónico de fideos, unión automática de rebanadas, formado, colocación automática de la bandeja y carga automática. Es la línea de producción más eficiente del mercado actualmente. La velocidad de producción es de 200 unidades por minuto y solo requiere de 2 a 3 operarios. Su alta eficiencia, alto rendimiento y facilidad de imitación son sus principales ventajas.
La mezcladora de harina cuenta con la función de entrada automática de harina y agua. Su sistema de distribución automática y su funcionamiento con un solo botón la hacen más inteligente. El diseño hermético y plano de la prensa elevadora mantiene el entorno limpio en todo momento. Incorpora un eje mezclador especial, accionado por dos ejes y que agita en direcciones opuestas para lograr una distribución más uniforme del gluten y una base óptima para el pan al vapor, logrando así un sabor excepcional.
Una vez terminada la masa, esta entra en la cinta transportadora de superficie de presión para el acabado preliminar y el corte cuantitativo, y luego entra en la máquina amasadora biónica para el proceso de amasado.
La amasadora biónica de alta velocidad utiliza un sistema de plegado y laminado vertical manual, con una superficie de presión de 10 a 50 kg. Durante el amasado, el gluten forma una red, que se une estrechamente con las partículas de almidón. La estructura interna de la masa es uniforme y estable, lo que resulta fundamental para mejorar el sabor del pan al vapor.
El número de ciclos de calandrado y plegado se puede configurar libremente en la pantalla táctil y ajustar automáticamente. Incorpora un dispositivo de limpieza automática que permite la eliminación del polvo según las condiciones de calandrado.
Tras el calandrado, la superficie del tejido es más delicada. Al despertar, retiene mejor el gas y la estabilidad. Los productos cocidos al vapor son exquisitos, con orificios uniformes y una textura masticable, además de una superficie lisa y un buen color.
La máquina de empalme inteligente superpone automáticamente las dos correas superficiales, cuya longitud de superposición oscila entre 300 y 700 mm. Mediante un control de velocidad por conversión de frecuencia, el programa PLC controla que la velocidad de la parte posterior de la máquina de moldeo se mantenga constante, eliminando así la acumulación o el estiramiento de la correa superficial.
La máquina formadora de pan al vapor multifuncional adelgaza uniformemente la superficie, la enrolla y la forma. Cuenta con dos rodillos de frecuencia variable y calandras de superficie continua de 8 ejes con batidor de estrella, que uniformizan la red de gluten y mejoran la calidad de la superficie.
El ajuste del equipo es flexible. El rango de peso se puede ajustar según los requisitos de producción, lo cual se controla con un solo botón.
La masa moldeada entra en la máquina de amasado y moldeado. Se le da forma cilíndrica. Se repara la parte superior del arco circular y se moldea la parte inferior. El equipo cuenta con una clara división y se complementa entre sí. Los pasos del proceso están optimizados.
Tras darle forma al embrión, este se introduce en la máquina automática de colocación de placas. La máquina pendular, con estructura mecánica pura y control por servomotor, realiza movimientos precisos y suaves. Al mismo tiempo, la placa de alta velocidad se coloca con precisión para mantener la forma óptima de la masa.
Los equipos de carga automáticos reducen la intensidad del trabajo, mejoran la eficiencia de la producción, desempeñan un papel destacado en la reducción de costes y aumentan la eficiencia de la empresa.
El proceso de investigación y desarrollo de la línea de producción de pan al vapor biónico es riguroso. El proceso de producción aprovecha al máximo las características de la harina. La alta eficiencia, la alta calidad y la tecnología avanzada dan como resultado un pan al vapor con una textura firme y un aroma intenso, que conserva el sabor original de los fideos.
Hoy en día, el pan al vapor presenta una gran variedad de opciones con características propias. Principalmente se trata del pan al vapor tradicional, pero en un sentido amplio también incluye panecillos de colores, bollos al vapor de todo tipo, bizcochos, pan integral al vapor, pan dulce al vapor para postres, pan al vapor nutritivo y terapéutico, pan al vapor decorativo, pan al vapor de varias capas, etc.
En los últimos 40 años de reforma y apertura, los cambios en la vida cotidiana han impregnado los aspectos amargos, picantes, agrios y dulces de la vida del pueblo llano, y también han sido testigos de las rápidas transformaciones de la economía china.
Fecha de publicación: 19 de agosto de 2022