Toda persona tiene derecho a obtener alimentos seguros, nutritivos y suficientes. Los alimentos seguros son esenciales para promover la salud y erradicar el hambre. Sin embargo, en la actualidad, casi una décima parte de la población mundial aún sufre las consecuencias de consumir alimentos contaminados, y 420 000 personas mueren como resultado. Hace unos días, la OMS propuso que los países sigan prestando atención a la seguridad alimentaria mundial, especialmente en lo que respecta a la producción, el procesamiento, la venta y la preparación de los alimentos; todos deben ser responsables de la seguridad alimentaria.
En el mundo actual, donde la cadena de suministro de alimentos es cada vez más compleja, cualquier incidente relacionado con la seguridad alimentaria puede tener un impacto negativo en la salud pública, el comercio y la economía. Sin embargo, a menudo las personas solo se dan cuenta de los problemas de seguridad alimentaria cuando sufren una intoxicación. Los alimentos inseguros (que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas dañinas) pueden causar más de 200 enfermedades, desde diarrea hasta cáncer.
La Organización Mundial de la Salud recomienda que los gobiernos desempeñen un papel fundamental para garantizar que todas las personas tengan acceso a alimentos seguros y nutritivos. Los responsables políticos pueden promover el establecimiento de sistemas agrícolas y alimentarios sostenibles, así como fomentar la cooperación intersectorial entre la salud pública, la sanidad animal y la agricultura. La autoridad competente en materia de seguridad alimentaria puede gestionar los riesgos para la seguridad alimentaria de toda la cadena alimentaria, incluso durante una emergencia.
Los productores agrícolas y alimentarios deben adoptar buenas prácticas, y los métodos de cultivo no solo deben garantizar un suministro mundial adecuado de alimentos, sino también reducir el impacto ambiental. Durante la transformación del sistema de producción de alimentos para adaptarse a los cambios ambientales, los agricultores deben dominar la mejor manera de afrontar los riesgos potenciales y garantizar la seguridad de los productos agrícolas.
Los operadores deben garantizar la inocuidad de los alimentos. Desde el procesamiento hasta la venta al por menor, todos los eslabones de la cadena deben cumplir con el sistema de garantía de inocuidad alimentaria. Las buenas prácticas de procesamiento, almacenamiento y conservación ayudan a preservar el valor nutricional de los alimentos, garantizar su inocuidad y reducir las pérdidas posteriores a la cosecha.
Los consumidores tienen derecho a elegir alimentos saludables. Necesitan acceder a información sobre nutrición y riesgos de enfermedades de manera oportuna. Los alimentos inseguros y las malas elecciones alimentarias agravarán la carga mundial de enfermedades.
En el contexto mundial, garantizar la inocuidad alimentaria requiere no solo cooperación interdepartamental dentro de cada país, sino también una cooperación transfronteriza activa. Ante problemas prácticos como el cambio climático global y el desequilibrio en el suministro mundial de alimentos, todos debemos prestar atención a la seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos.
Fecha de publicación: 6 de marzo de 2021