Máquina inteligente para fabricar fideos udon comerciales
Amasar la masa como si fuera a mano, mezclándola bien e incorporando agua.
Un doble proceso de reposo que dura hasta 10 horas estimula las claras de huevo y revitaliza la masa.
Cinco niveles de ajuste de presión y prensados superpuestos desarrollan una red de gluten densa y resistente.
La máquina laminadora biónica inteligente de 12 etapas evita la degradación del gluten, enrollando repetidamente la masa vertical y horizontalmente para obtener una textura suave y masticable.
Los ajustes con un solo toque garantizan cortes uniformes con ancho ajustable, lo que le permite crear una variedad de formas de fideos, incluidos fideos simples, fideos udon, fideos en rodajas y fideos guisados.
Parámetros del producto
| Velocidad de producción | Capacidad del recipiente para masa | Calidad de la máquina | Fuerza | Dimensiones | Fuente de alimentación |
|---|---|---|---|---|---|
| 250-300 copias/hora | 12,5 kg/envase | 470 kg | 1,5 kW | Ancho 1335 × Profundidad 880 × Alto 1365 (mm) | 220 V 50 Hz |
Proceso
Características
Introducción al diseño independiente principal
1Dispositivo para amasar masa
El diseño mecánico emula el trabajo manual. Durante el proceso de amasado, las varillas mezcladoras tienen forma de dedos, creando un movimiento similar al de una mano humana, lo que permite una mezcla rápida y uniforme, asegurando una integración completa del agua y la masa.
El proceso de amasado dura 5 minutos, y se amasa cada lote de 15 kg de masa. El agua se añade en dos etapas. La primera consiste en remover durante 3 minutos para que la harina y la solución se combinen y comiencen a desarrollarse los glicerinas.
Tras la segunda etapa, las partículas pequeñas comienzan a unirse y a aumentar de tamaño. El tiempo de mezclado durante esta fase es de 2 minutos. Esto evita que la masa se dañe y garantiza que permanezca suelta, uniforme en tamaño y color, y con la elasticidad suficiente para formar una bola al sujetarla y amasarla suavemente.
2Deja que la masa suba
El reposo de la masa es un paso crucial en la elaboración de fideos frescos. Dejamos reposar la masa dos veces, tanto en bloque como en masa, en una cámara de temperatura y humedad controladas durante al menos ocho horas. Este proceso permite que el agua y la harina se combinen mejor, liberando aire, aliviando la presión del gluten y activando las enzimas. Tras este segundo reposo, los fideos presentan mejoras en firmeza, elasticidad y masticabilidad, lo que optimiza significativamente su textura.
3Fideos prensados
El dispositivo para prensar la masa reproduce la fuerza perfecta del amasado tradicional a mano. La masa, una vez reposada, se coloca en el dispositivo y se prensa. Tras la primera presión, la masa se dobla por la mitad, se gira 90 grados y se vuelve a prensar, repitiendo este proceso cinco veces.
Esta etapa fortalece el tejido del gluten, formando una red resistente. Una presión insuficiente da como resultado una estructura de gluten incompleta. Sin embargo, una presión excesiva puede dañar el gluten. Por lo tanto, el dispositivo de prensado de masa crea una red compacta, lo que da como resultado una textura de fideos más masticable.
4¡A estirar los fideos!
El proceso de estirado de la masa consiste en extenderla gradualmente a una velocidad controlada, asegurándose de no dañar la estructura del gluten. El resultado óptimo se consigue ajustando la presión de estirado adecuada según el estado de la masa, la temperatura y la cantidad de agua añadida.
La máquina biónica para hacer fideos udon está equipada con un mecanismo de cambio de 12 velocidades que ajusta el ancho de los rodillos por etapas, adelgazando gradualmente la masa mediante movimientos verticales y horizontales alternados. Este proceso garantiza una distribución más uniforme de la humedad en la masa y una red de gluten más compacta, sentando las bases para una textura superior.
Además, un instrumento de medición controla el grosor de la masa en tiempo real, lo que garantiza un grosor uniforme durante la producción en fresco mediante un enfoque más inteligente.
5Secciones
Incluso la mejor masa no dará como resultado unos fideos deliciosos si el proceso de corte final no se realiza correctamente. El grosor y la proporción de los fideos son cruciales para su apariencia después de la cocción.
El dispositivo automático para cortar fideos elimina la necesidad de intuición y experiencia al cortarlos. El ancho de los fideos cortados se puede ajustar de forma flexible entre 1 y 40 mm, lo que garantiza que los fideos absorban completamente el caldo, dando como resultado unos fideos deliciosos y frescos que satisfacen plenamente las exigencias del consumidor.
Honores y cualificaciones
